水果干燥后的水分干燥度測(cè)定
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2020-04-10
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關(guān)鍵詞:水果干燥水分測(cè)定
因?yàn)楦晒话悴恍枰偎涂梢猿裕圆粦?yīng)該脫水到脆的程度。大多數(shù)水果在干燥時(shí)應(yīng)該含有20%左右的水分。
為了測(cè)試干燥度,把幾塊冷卻過(guò)的水果切成兩半。不應(yīng)該有明顯的水分,也不應(yīng)該從水果中擠出水分。有些水果可以保持柔韌,但不粘或粘。如果一塊折成兩半,它不應(yīng)該粘在自己身上。漿果應(yīng)該干燥,直到搖動(dòng)時(shí)發(fā)出嘎嘎聲。
干燥后,在包裝前30至60分鐘冷卻水果。包裝食物時(shí),如果溫度過(guò)高,會(huì)導(dǎo)致出汗和水分積聚。然而,包裝的過(guò)度延遲會(huì)讓水分重新進(jìn)入食物。記住,如果你在陽(yáng)光下曬干了水果,在包裝之前必須經(jīng)過(guò)巴氏殺菌。